商用冰糖葫芦配方秘诀全在这里学会摆摊!冰糖葫芦的做法及配方正宗

　　2.水开后冒大泡，放入明胶、玻璃脆、柠檬酸、石花膏粉、琼脂粉，熬制一段时间，期间可用竹签蘸糖水放入水中观察糖水是否变硬变脆；

　　3.待到大泡转为小泡，透明色变为微微焦黄后，将串好的水果签，裹上一层糖浆，再轻轻地摔在铁板或保鲜膜上，等待冷却即可。

　　2.锅的口径太大，而火力不够，锅的口径大小要合适，原则是锅底接触火力的面积，和糖水面积基本相同，切忌用大口径锅，小火力，这样会导致糖水表面四周一圈的温度太低，让整个糖浆温差过大形成翻砂，翻砂的糖浆，不能使用，否则糖葫芦表面也会形成翻砂，毛玻璃状。

　　蘸糖手法不对，只能蘸气泡，如果气泡没有了，则需要再次开大火一下，让气泡再次起来后，再裏糖葫芦。

　　2.泡好后，重约1500克，然后用擀面杖或者其他接触面积大的工具捣碎，再加1100克水和150克糖，不盖保鲜膜，蒸约80分钟，直至软糯无硬芯为止。

　　2.泡好后，重约1500克，然后用擀面杖或者其他接触面积大的工具捣碎，再加1100克水和50克糖，不盖保鲜膜，蒸约80分钟，直至软糯无硬芯为止。

　　2.糯米的随着时间增加，口感会不软糯，建议当天售卖水果的建议三天内售卖，其他的建议一周内售卖。